Poboljšajte zaštitu od raka kuvanjem brokolija na pravi način

Brokoli je krstasto povrće . Bogat je vitaminima, mineralima i antioksidansima koji mogu pomoći u sprečavanju razvoja različitih bolesti.

Istraživači su se dotakli snažnih svojstava ovog povrća u borbi protiv bolesti. Od smanjenja rizika od raka do jačanja imunološkog zdravlja, brokoli može učiniti čuda za vaše telo.

Međutim, važno je znati da se neki hranljivi sastojci brokolija mogu izgubiti ako se ne kuvaju na pravi način. Možda ćete preterati sa vodom, čime ćete eliminirati veći deo esencijalnih jedinjenja koja su ključna za njene korisne efekte i način na koji on djeluje sa drugim hranjivim sastojcima.

Pravi način kuvanja brokolija

Studije pokazuju da postoje bolji načini pripreme brokolija kako bi se optimizovale njegove koristi. Da biste osigurali da sačuvate sadržaj hranljivih sastojaka brokolija, isprobajte sledeće načine kuvanja :

1. Upariti brokoli sa klicama brokolija

Studija objavljena u  British Journal of Nutrition otkrila je da kombinovanje cvetova brokolija i klice brokolija može udvostručiti antikancerogeni efekat povrća.

Klice se odnose na mlađi brokoli koji je star samo nekoliko dana. A rezultati pokazuju da sadrže 10 do 100 puta veći nivo sulforafana od zrele glave brokolija. 

Sulforafan je prirodno biljno jedinjenje koje se  nalazi u mnogim krstastim povrćem . Povezana je sa boljim zdravljem srca i varenjem i trenutno se proučava potencijalna antikancerogena svojstva. 

2. Parenje brokolija samo dva do četiri minuta

Mirosinaza je važan enzim u brokoliju koji je potreban za formiranje sulforafana. Međutim, ljudi imaju tendenciju da prekuvaju povrće predugo parenjem ili izlaganjem prevelikoj toploti.

U stvari, studija je otkrila da stavljanje brokolija u mikrotalasnu pećnicu na duže od dve minute može uništiti ovaj enzim. Štaviše, parenje tokom najmanje sedam minuta takođe može izazvati isti efekat.

Umesto toga, stručnjaci preporučuju povrće pariti kako bi se očuvao ovaj enzim, istovremeno vodeći računa da bude čisto i zagrejano. U stvari, istraživanje pokazuje da kuvanje brokule tri do četiri minuta povećava stvaranje sulforafana .

Ako kuvate na višim temperaturama, pokušajte da se  držite ispod 180 C , jer prekoračenje ove temperature može dovesti do gubitka glukozinolata kao antioksidanta glukorafanin.

3. Jedenje brokolija i klica brokolija sirovih

Takođe možete jesti sirovi brokoli, jer je ova metoda jedan od boljih načina da osigurate da najbolje iskoristite njene moćne hranljive sastojke. Studija je otkrila da su učesnici koji su jeli sirovi brokoli apsorbovali sulforafan brže i u većim količinama u poređenju s onima koji su ga jeli kuvanog.

Ako se ipak odlučite za jelo sirovo, povrće morate temeljito oprati jer može sadržavati pesticide  i druge štetne materije. Što je još gore, brokoli može sakriti superbakterije otporne na antibiotike ako se ne operu pravilno.

Štaviše, preporučljivo je povrće oprati samo pre nego što ga pojedete, jer vlažni brokoli može razviti plijesan i buđ. U ovom slučaju se odlučite čuvati neopran brokoli u labavim ili perforiranim kesama u frižideru.

Uz moćne hranljive sastojke i antikancerogena svojstva brokolija, preporučuje se jedenje ovog povrća za sprečavanje raznih bolesti. Ali ako ga ne kuvate na pravi način, koristi koje može pružiti u idealnoj situaciji mogu se izgubiti. Dakle, deo za kuvanje i pripremanje je jednako važan kao i sama hrana koju jedete.

Infoklub